用料：
- 紫茄子 一个
- 蒜 一个
- 葱 二根
- 花椒 六粒
- 姜 一块
- 酱油 1勺
- 花生油 300克
- 盐 适量
- 淀粉 2勺
- 豆瓣酱 1勺
- 麻油 1勺
- 醋 1勺
- 糖 1勺
小贴士：
耗油大约100克，调料按自己喜好放，我口味清淡，每次做时不放那么多调料！
做法：
- 1. 蒜，葱和红椒切成碎粒备用。
- 2. 把盐、淀粉、酱油、醋、糖、麻油、水调配成料汁。
- 3. 茄子洗干净切成条，放入水中加入盐浸泡十分钟；捞出沥水。
- 4. 撒上干淀粉拌匀备用。
- 5. 热锅里放入适量的油，油热后把茄子放进去，翻动，用中火炸熟再捞起。
- 6. 沥出的油倒出来，留一点在锅里加热，加入蒜，葱，红椒和豆瓣酱，爆香。
- 7. 放入炸好的茄子继续煸炒，然后倒入调好的料汁翻炒均匀即可。