用料：
- 猪后腿二刀肉 500克
- 蒜苗 500克
- 油 少许
- 郫县豆瓣酱 15克
- 甜面酱 10克
- 永川豆豉 20粒
- 葱 1小把
- 姜 1块
- 花椒 少许
- 盐 依口味
小贴士：
放了郫县豆瓣等调料菜已经够咸了，盐依口味加或不加。肉汤可以煮萝卜，十分美味。要注意的是肉千万不能煮太过，否则容易切散。
做法：
- 1. 姜切片
- 2. 小葱打个葱结
- 3. 切去葱根
- 4. 汤锅中注入冷水
- 5. 放入猪肉和姜片、葱结
- 6. 放入花椒粒
- 7. 开大火
- 8. 将水煮至微开
- 9. 撇去浮沫
- 10. 转中火
- 11. 盖上锅盖
- 12. 煮15分钟
- 13. 煮至用筷子能轻松插穿肉皮即可
- 14. 将肉捞出晾凉
- 15. 将晾凉的肉切成薄片
- 16. 末端的肉片可以片一下
- 17. 码入盘中备用
- 18. 郫县豆瓣酱剁碎
- 19. 豆豉粗切一下
- 20. 蒜苗拍一下斜切成寸段
- 21. 备用
- 22. 小火烧热炒锅
- 23. 加入少许油
- 24. 放入肉片炒散开
- 25. 炒至肉片曲卷呈灯盏窝状
- 26. 把肉片赶到一边
- 27. 放入郫县豆瓣酱
- 28. 煸炒出红油
- 29. 放入豆豉、甜面酱炒香
- 30. 将肉片与酱炒匀
- 31. 放入蒜苗段炒至断生
- 32. 出锅
- 33. 一道美味的回锅肉就做好了
- 34. 我是浤辰，来香哈一起交流吧