剁椒鱼头的做法

做法：

• 1. 查干湖胖头鱼剁开鱼头，使用半个，将肉多的地方用刀划两下口子，更好地入味。
• 2. 准备好所有的食材。
• 3. 鱼头先正反面撒上盐码一下。
• 4. 正反面再倒上适量的料酒去腥 。撒过盐和料酒的鱼头静置十五分钟左右，由于剁椒是咸的，所以撒盐的时候要适量。
• 5. 盘底撒入葱段和生姜。
• 6. 将鱼头放在上面入锅蒸。盘底插入两根筷子，使鱼头更好的透气，能够熟得更快。盖上锅盖，大火蒸8分钟。（因为鱼头比较大，肉厚，一般的鱼头蒸5分钟就可以）
• 7. 这时候，另起一锅倒入适量的清油，下蒜沫，青，红剁椒，小米椒，长青椒。
• 8. 翻炒均匀，闻到香味后关火。
• 9. 这时把蒸鱼锅里盘底的蒸气水倒净，然后把辣椒末，均匀的撒在鱼头上，盖上锅盖，再蒸15分钟左右。蒸好后关火再闷3到5分钟。
• 10. 鱼头蒸好后装入盘中，撒上葱花。
• 11. 另起一锅，烧开清油，均匀地将油撒在铺满葱花和剁椒酱的鱼头上面，一道美味的剁椒鱼头就完成了。
• 12. 美美哒上桌了。
• 13. 再来张近图，诱惑一下，赶紧开动吧！