用料：
- 鳕鱼 2条
- 蒜苔 适量
- 葱头 适量
- 胡萝卜 适量
- 植物油 适量
- 葱姜蒜 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 米醋 适量
- 鸡蛋 1个
- 白糖 适量
- 淀粉 适量
- 面粉 适量
小贴士：
炸鳕鱼段时要掌握好油温，不要过多翻动，以免将鱼段弄散弄碎。根据个人喜好增减葱头、蒜苔、胡萝卜用量，无须严格限制。
做法：
- 1. 将鳕鱼洗净，切成3厘米长的鱼段，放入盆中，加入盐、胡椒粉，腌制15分钟。
- 2. 少量面粉加入水和鸡蛋调成糊，将腌好的鱼段挂上面糊。
- 3. 锅内放入植物油，烧至七成热时放入鱼段，将鱼段炸至金黄色熟透时即可。中间可适当翻动鱼段。
- 4. 将炸熟的鱼段捞出，控油后放入盘中。
- 5. 切好葱头、蒜苔、胡萝卜，备用。另将醋、料酒、白糖、盐、生抽调成碗汁，备用。
- 6. 锅中重新放油烧热，放入葱姜蒜，煸炒出香味，放入葱头、蒜苔、胡萝卜，翻炒，倒入自调的碗汁，炒匀，最后加入炸好的鳕鱼段，翻炒几下，最后用淀粉水勾芡，即可出锅。
- 7. 装入盘中。香喷喷的鱼段做好了!