用料：
- 鸡腿肉 500克
- 鹌鹑蛋 25颗
- 李锦记天成一鲜酱油 一大勺
- 李锦记黄豆酱 一大勺
- 李锦记卤水汁 一大勺
- 干辣椒 四个
- 小葱白 三根
- 小葱绿 少许
- 冰糖 一小把
- 生姜 一小块
小贴士：
1.鸡腿肉也可以用整只鸡代替，不用剁的太小，否则一煮就缩了。
2.炒糖色一定要中小火慢慢炒，火大容易炒糊，做出来的肉就会发苦。炒到冒小泡泡时关小火快速倒入鸡块翻炒上色。
3.黄豆酱，卤水汁，酱油都是有咸味的，所以这道菜不用放盐，不过口味重的人再倒水前还是自己尝一下，如果味道淡就再放点卤水汁，或者黄豆酱就可以了。
4.没有鹌鹑蛋也可以不用放鹌鹑蛋，可以改成放土豆味道也是非常好的，不过放土豆则要后放，否则炖时间长土豆就成糊糊了。
做法：
- 1. 准备所需材料
- 2. 葱白切段，姜切片干辣椒不用切，冰糖准备一小把。
- 3. 鹌鹑蛋凉水入锅煮熟后剥皮。
- 4. 鸡腿肉洗干净剁成块后冷水入锅煮开。
- 5. 煮开后用勺子撇出血沫子后再煮两分钟。
- 6. 把煮好的鸡腿肉捞出控干水份。
- 7. 锅烧热倒入适量油，放入冰糖中小火炒糖色。
- 8. 炒到有小泡泡冒出时就可以了。
- 9. 迅速倒入鸡腿肉翻炒上色。
- 10. 上色后开大火放入葱姜和辣椒段翻炒出香味。
- 11. 倒入一勺李锦记天成一鲜酱油。
- 12. 放入一勺李锦记黄豆酱。
- 13. 再倒入一勺李锦记卤水汁翻炒上色。
- 14. 翻炒至颜色红亮。
- 15. 放入剥了皮的鹌鹑蛋翻炒均匀。
- 16. 加入开水，开水的量没过鸡肉就可以了，关中小火盖上锅盖煮半个小时左右。
- 17. 半个小时后开大火收汁，喜欢汤汁多的就多留点汤汁。
- 18. 盛入盘中撒入葱花即可。