过水鸡的做法

做法：

• 1. 备好食材（鸡是卖鸡的打理好的）
• 2. 鸡子冲洗干净，放锅里加盖面水。
• 3. 大火煮沸腾。
• 4. 把鸡捞出来把锅里的水倒丟掉。再冲洗一下。
• 5. 再加盖面水大火煮沸腾
• 6. 盖上盖子，中火煮十分钟。
• 7. 煮鸡子的时候准备调料，把生姜和大蒜，从切碎放入一个大汤碗里，在把干红辣椒剪成小段放进去，加入花椒粒。
• 8. 热锅加油至油温七八成热关火
• 9. 把热油倒入装有生姜和大蒜葱和花椒辣椒的上面，再加入李锦记天成一味特级鲜酱油鲜香味四溢满屋飘香。
• 10. 加入李锦记旧庄蚝油
• 11. 李锦记卤水汁
• 12. 加入李锦记蒜蓉辣椒酱
• 13. 这个时候看看锅里的鸡子，把上面的泡沫舀出来丢掉。
• 14. 再加入半碗冷水淋入鸡子上面
• 15. 再把鸡子拿出来，用刀再四个腿根部把皮切开。
• 16. 再煮十分钟
• 17. 再加一次冷水淋入鸡子上面
• 18. 再中火煮五分钟
• 19. 把沸腾的汤水舀两汤瓢倒入刚调好调料的汤碗里拌匀备用
• 20. 鸡子煮好了捞出来沥干水，用干净的砧板切块。（有生，熟两用的砧板最好，我没有就用盐搽洗砧板这样容易洗净）
• 21. 熟鸡不比生鸡好切，切的时候用手按着刀用力按切。这样不会切散。
• 22. 把切好的鸡块放入刚调配好的调料汤碗里
• 23. 加入香菜拌匀
• 24. 装盘上桌即食