用料：
- 胖头鱼 约1200克
- 玉米油 适量
- 盐 适量
- 葱末 少许
- 花椒粉 少许
- 蚝油 一汤匙
- 生抽 一汤匙
- 料酒 一汤匙
- 猪油 少许
- 红辣椒 少许
- 八角 少许
- 香叶 少许
- 桂皮 少许
- 姜 少许
- 香其酱 一汤匙
- 香菜末 少许
小贴士：
鱼肚子里侧的黑膜要清理干净，放香其酱和猪油是为了更好的去腥，味道更鲜美。
做法：
- 1. 将胖头鱼去腮，去鳞去内脏，洗净。
- 2. 准备调料。
- 3. 锅中放油加热，放入鱼煎制。
- 4. 当两面金黄时放入葱末红辣椒香叶八角桂皮和香其酱爆香。
- 5. 锅中加水，放入其他调料。
- 6. 水要没过鱼身。
- 7. 大火烧开转中火炖煮约半小时，收浓汤汁。
- 8. 装盘食用。