用料：
- 猪皮 1大块
- 水 适量
- 葱 2大段
- 姜 4-5片
- 大料 2粒
- 盐 少许
- 酱油 1汤匙
- 蘸料：
- 生抽 1汤匙
- 醋 2汤匙
- 香油 1/2汤匙
- 蒜末 2瓣
- 香葱 1小棵
- 小红米椒 1棵
小贴士：
1、自己做肉皮冻技术并不难，就是比较麻烦比较费时间，要有耐心。
2、拔猪毛最考验耐心，一定要在光线好的地方，可以用手在肉皮表面上轻轻摸一遍，就能感觉得到哪里有毛。
3、去油脂一定要煮二遍，不要怕麻烦，这样煮得干净，做出来的肉皮冻好看也好吃。
4、煮肉皮冻可以不放酱油哦，白汤的做出来也很好看，主要是我家里人喜欢吃带颜色的所以我加了一些酱油，这个就看个人喜好了。
5、盐和酱油最后加，肉皮煮好后加就可以，煮几分钟即可，而且不需要加很多，因为吃的时候还要蘸料吃。
做法：
- 1. 猪皮一大块，洗净后用清水泡1-2个小时。
- 2. 凉水下锅煮，水开了以后煮5分钟，关火，捞出后晾凉。
- 3. 用刀将猪皮里面的油脂片下去，将表面刮一刮，然后把猪皮拿到光线好的地方，用镊子把猪毛拔干净，这一步最考验耐心哦。
- 4. 处理好的猪皮用水冲洗一下，重新凉水下锅再次煮，水开后煮20分钟，关火捞出猪皮晾凉。
- 5. 利用第二次煮猪皮的时间，按图准备好辅料。
- 6. 再次用刀把猪皮里面剩余的油脂刮干净，猪皮表面也用刀再刮一次。
- 7. 处理好的猪皮用清水洗净。
- 8. 将洗干净的猪皮切成丝。
- 9. 锅中放入足量的清水，放入猪皮丝，加入葱段、姜片和大料，大火煮开。
- 10. 水开后撇去浮沫。
- 11. 大火煮半小时后转中火继续煮半小时。
- 12. 汤汁变浓稠了，用筷子夹一下肉皮，轻松可以夹断就可以了，然后加入少量的盐和酱油给肉皮上一点底味和颜色，继续煮5分钟后关火。
- 13. 将肉皮和粘稠的汤汁一起倒入容器中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
- 14. 第二天想吃的时候从冰箱取出，用刀子紧贴着容器的四边划一圈，顺着一撬底部，整块肉皮冻就会完整地与容器分离了。
- 15. 取出完整的肉皮冻，切成1CM左右见方的小块。
- 16. 香葱、新鲜红辣椒切碎末。
- 17. 另取一碗，加入生抽、醋、香油和蒜末调成蘸料。肉皮冻上撒上葱花和红椒末点缀一下。
- 18. 肉皮冻放入蘸料中蘸一下取出后吃，味道极赞。
- 19. 成品。