用料：
- 牛腱子 1000g
- 干辣椒 7、8个
- 麻椒 20粒左右
- 花椒 20粒左右
- 大料瓣 1个
- 肉蔻 1粒
- 五香粉 少许
- 姜粉 少许
- 孜然粉 少许
- 料酒 2汤勺
- 老抽 1汤勺
- 生抽 2汤勺
- 蚝油 1汤勺
- 白糖 少许
- 辣椒面 100g左右
做法：
- 1. 把买好的牛腱子用凉水反复浸泡，大概6个小时，直到肉不再渗出血水，中间换水，水越凉越好
- 2. 把泡好的肉改刀切成条状，大概食指粗细即可，记得把筋膜剔除
- 3. 凉水下锅，加热，烧开后把肉捞出然后用热水把浮沫冲洗干净
- 4. 把牛肉晾凉，风干
- 5. 把上面的辅料加进去，搅拌均匀，封上保鲜膜，放冰箱里腌制8小时左右，我一般第二天才会烤制
- 6. 把腌好的牛肉装在考碗中，我用的是锡纸的，这一步是要湿考的，牛肉浸在调料里一起烤，烤碗上要盖上锡纸封住水汽，比较容易锁住香味儿，烤箱180度预热5分钟，把考碗放进去先调到160度烤20分钟，拿出来翻动一下再放回去，这时候改180度继续烤15分钟左右，掌握不好要随时查看
- 7. 烤碗拿出来，换铺好锡纸的烤盘，把肉都这样摊开，这次不用再盖锡纸了，再次放入烤箱
- 8. 烤箱200度20分钟，中间要翻面，表面烤干就可以了，用夹子碰上去，有干干硬硬的感觉
- 9. 考好的成品，拿出晾凉，再风干一天味道最佳
