用料：
- 茄子 1根
- 胡萝卜 半根
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 瘦肉 80克
- 酱油 2勺
- 辣黄豆酱 2勺
- 料酒 1小勺
- 花椒粉 少许
- 白砂糖 少许
- 盐 少许
- 淀粉 少许
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 葱 适量
小贴士：
茄子浸泡后水会变黄色，倒掉水抓干茄子里的水分再下锅煎炸。
做法：
- 1. 准备好材料。
- 2. 茄子切成中指大小的小条，切好后放入水中浸泡。
- 3. 胡萝卜、青椒、瘦肉切丝，辣椒切小圈，姜蒜剁碎，切好葱花。
- 4. 廋肉丝放入碗中，加入淀粉和1匙李锦记酱油搅拌均匀备用。
- 5. 锅内放油，油热后放入茄子条，中小火煎炸变软后捞出沥油。
- 6. 锅内留点底油，油热后转中小火，放入廋肉丝炒至变色断生后装出备用。
- 7. 炒锅放油5成热时倒入葱花，姜末和蒜末翻炒，放入青椒丝和胡萝卜丝翻炒片刻。
- 8. 倒入茄子和廋肉翻炒，放入料酒、盐、花椒粉和白糖。
- 9. 倒入一匙李锦记酱油。
- 10. 放入2勺李锦记黄豆辣酱。
- 11. 最后放入辣椒圈，翻炒至辣椒圈断生即可。