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香炸带鱼(年味)的做法
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用料:
鲜带鱼
两根
鸡蛋
1个
面粉
100克
淀粉
30克
耗油
5克
白酒
5克
生抽
5克
十三香
5克
胡椒粉
5克
盐
2克
白砂糖
1克
小贴士:
带鱼裹鸡蛋面糊以前先裹上一层干淀粉,是为了防止炸完以后脱糊外皮掉落。
做法:
1.
买来冷鲜带鱼,去头尾、内脏、鱼鳍,洗净。放入蚝油、白酒、胡椒粉、少量盐与白砂糖用手抓至均匀腌制两个小时以上。
2.
一个鸡蛋打散成蛋液,放入面粉和淀粉按3:1的比例,再放入十三香,少量盐和白糖搅拌成无颗粒稠糊状。并且准备干淀粉备用。
3.
将腌制好的带鱼控干汁液,裹上一层干淀粉。
4.
再裹上一层鸡蛋面糊。
5.
开大火将炒锅烧热。
6.
倒入宽油烧至五成热。
7.
转为中小火,将裹好鸡蛋面糊的带鱼,一个一个的下入油锅中,注意翻面炸至微黄。
8.
捞出控油。
9.
开大火,将油温烧至七成热,复炸止金黄捞出控油。
10.
【香炸带鱼】炸制完成以后,就可以直接撒上孜然粉享用了。也可以放入冰箱冷藏室,隔天亲朋好友来家做客的时候,作为红烧用,味道更是美极了!