用料：
- 牛肉 200克
- 四川本地小芹菜 一小把
- 泡生姜 一小块
- 老姜 几片
- 蒜 l、2瓣
- 花椒 几粒
- 自制豆瓣 一勺
- 水淀粉 适量
- 料酒 一勺
- 白糖 半勺
- 调和油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 少许或不放
小贴士：
全程大火，牛肉易熟又切得细，几下子就炒好了，如果没有本地小芹菜也可以用西芹代替。辅料里还可加点泡辣椒味道更好，这几天不想吃太辣，所以没有放泡椒。腌制牛肉丝的时候，放点调和油在里面炒出的牛肉丝会更嫩滑。豆瓣和泡姜里面已经有盐份了，所以放盐一定要适量。
做法：
- 1. 准备好主料，牛肉洗净。
- 2. 切成均匀的细丝。
- 3. 泡生姜，老姜，蒜，均切丝。
- 4. 切好的牛肉丝放一个碗里。加入适量水淀粉，豆瓣，料酒，白糖，调和油抓匀。
- 5. 抓匀后腌制几分钟。
- 6. 其间我们就把本地小芹菜摘好洗净。
- 7. 下面开始做菜。炒锅中放适量油，下入花椒炸香。
- 8. 先下泡姜丝入锅中爆香。
- 9. 再下姜蒜丝，继续爆出香味。
- 10. 此时将腌好的牛肉丝，放入锅中，划散炒至变色断生。
- 11. 放入小芹菜，加适量盐，鸡精翻炒均匀即可。
- 12. 一盘诱人的芹菜牛肉丝就炒好了。