用料：
- 金针菇 1把
- 鸡蛋 2个
- 胡萝卜 1小段
- 葱 1小段
- 蒜 1瓣
- 生抽 半小勺
- 料酒 半小勺
- 盐 适量
- 香油 几滴
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
- 味精 适量
- 十三香 适量
小贴士：
1、往蛋液中放入适量料酒，能使炒出来的鸡蛋更松软可口。鸡蛋炒的时间不要过长，嫩一点口感更好，颜色也更好看。
2、将金针菇、胡萝卜过水焯烫，能减少炒制时间，以免因炒制时间过长而颜色变暗。
3、金针菇在炒之前要挤干水份，以免炒完有太多汤水，影响口感。
4、炒制过程中要大火翻炒，时间过长会影响菜色和口感。
做法：
- 1. 将金针菇去根后洗净，挤干水份，充分撕开，备用。
- 2. 将鸡蛋打入碗中，加入适量料酒，搅匀，备用。
- 3. 将蒜切成碎末，葱切成葱花，放入盘中，备用。
- 4. 将胡萝卜切丝，放入碗中，备用。
- 5. 锅内放水，烧开后放入金针菇、胡萝卜，焯烫半分钟。
- 6. 将金针菇、胡萝卜盛出，过凉水，挤干水份，放入盘中，备用。
- 7. 锅内放适量油，烧热后倒入鸡蛋液。
- 8. 待蛋液凝固后，用锅铲将其炒散成块状，盛出，备用。
- 9. 锅内放少量油，油热后放入蒜末，将其爆香。
- 10. 放入金针菇、胡萝卜，大火翻炒几下。
- 11. 再加入鸡蛋，翻炒几下，加入适量盐、十三香、生抽、淀粉水，翻炒几下后，关火，放入味精、香油即可。
- 12. 将菜盛入盘中。
- 13. 撒入切好的葱花，大功告成!鲜美可口的金针菇炒鸡蛋等你的品尝!