用料：
- 鲤鱼 一条（3斤左右）
- 油 适量
- 盐 适量
- 葱 一棵
- 姜 5片
- 蒜 4瓣
- 香菜 适量
- 花椒大茴白芷 少量
- 料酒 适量
- 红烧酱油 适量
小贴士：
炖鱼放开水，鱼嫩，炖鱼汤放凉水，汤鲜！
做法：
- 1. 鲤鱼去鳞，去内脏，洗干净，双面划两三道，放料酒，葱姜，少量盐腌十分钟
- 2. 锅内放适量油，油热放鱼（鱼尽量不要有水），约半分钟鱼翻个身
- 3. 把鱼靠锅边上，放葱姜蒜白芷等大料，炒出香味
- 4. 倒入料酒，红烧酱油，醋，加开水过鱼身
- 5. 中火15分钟左右，翻一下，（动作要轻，易碎）
- 6. 十分钟后，锅内剩余适量汤汁，盛出。