用料：
- 鸡腿肉（或鸡胸肉） 300克
- 花生米 50克
- 葱 20克
- 红辣椒 10克
- 淀粉 20克
- 蛋清 10克
- 料酒 5克
- 胡椒粉 5克
- 食用油 适量
- 盐 2克
- 糖 8克
- 花椒粉 5克
- 生抽 5克
- 老抽 8克
- 醋 5克
- 干姜粉（或姜汁） 5克
- 蒜 20克
- 水 适量
小贴士：
虽然油炸花生米火候很难把握，但是此菜谱里面的方法，是我的父亲告诉我的小绝招，这样炸出的花生米放凉后会很酥脆，没有一点糊味火候刚刚好。
做法：
- 1. 鸡腿肉（或鸡胸肉）去骨、皮，切成小丁，加入蛋清、白胡椒粉、料酒、盐、糖、干淀粉搅拌均匀腌制半个小时以上。
- 2. 凉锅，下入少量凉油，放入花生米。
- 3. 放入花生米后，开小火不断翻炒，当听到噼噼啪啪的声音开始计时三十秒。
- 4. 炸好的花生米控出油，放凉后会变得很酥脆待用。小葱和红辣椒切段。在小碗中调入生抽、老抽、醋、盐、白糖、干姜粉、蒜泥、淀粉和适量水，调成料汁（碗芡）。并且准备好花椒粉备用。
- 5. 热锅凉油放入鸡丁，大火滑炒至变白。
- 6. 放入葱、辣椒段与花椒粉，爆炒出香味。倒入事先调好的料汁（碗芡），继续爆炒收汁后拌入提前炸好的花生米即可。
- 7. 鲜辣下饭的【宫保鸡丁】就制作完成了。