用料：
- 牛肉馅 400克
- 葱 适量
- 姜 适量
- 小白菜 300克
- 鸡蛋 1个
- 油 适量
- 盐 1匙半
- 耗油 1茶匙
- 美味鲜酱油 1茶匙
- 花椒粉 少许
- 料酒 少许
小贴士：
我有一片果菜园，常种小白菜，小白菜苗后极易生虫，一般都打农药，所以用淘米水浸泡或加些盐与醋，将农药分解掉。
一般先用水冲洗掉小白菜表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。如有果蔬清洗剂最好，可促进农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用清水冲洗2-3遍。
小白菜营养丰富，还有清热解毒之功效，孩子有一同学得白血病，一日三餐以水煮无盐小白菜为食，可见小白菜常吃之好处。
牛肉丸子下好后，浮沫一定捞出扔掉，影响口感。
做法：
- 1. 用绞肉机将牛肉绞碎。
- 2. 放入少许花椒粉。
- 3. 放入半匙盐。
- 4. 放入一茶。匙蚝油。
- 5. 放一茶匙美味鲜酱油、少许料酒。
- 6. 打开一个鸡蛋，将蛋清放入。
- 7. 将葱、姜切成末。
- 8. 将葱、姜末放入牛肉馅中用筷子按一个方向，不停的旋转打圈搅动，让肉馅上劲。
- 9. 将小白菜用淘米水或盐水或醋水浸泡后，多清洗几遍。
- 10. 将小白菜切成段，最好买那种小小的白菜，不用切段。
- 11. 大火将锅中放入大量的水烧开。
- 12. 将肉馅放在匙中，弄成球型。
- 13. 放入滚开的热水锅中，一个一个放入。
- 14. 全部把牛肉丸子下好后，撇去浮沫扔掉至汤清。
- 15. 将锅中放入小白菜烧开后加一茶匙盐。
- 16. 小白菜放锅就熟，小白菜无须煮太烂，营养流失且影响口感，随后放入碗中。