用料：
- 面粉 600g
- 橄榄油 少许
- 盐 3g
- 小苏打 1g
- 水 1600ml
小贴士：
流程化作业，不可偷懒，否则面筋不见啦！
照着这个流程做，你也可以的。
耐心准备，用心炮制，美味佳肴等着你！
做法：
- 1. 和面偏硬一点
- 2. 加水搅拌
- 3. 一个方向搅拌
- 4. 继续搅拌，洗出来的面糊水，盛在其它盆里
- 5. 用力搅拌
- 6. 继续搅拌均匀
- 7. 上手捏
- 8. 用力抓面
- 9. 面越来越筋道
- 10. 耐心旋转等待面筋出现，成团
- 11. 团在一起的面筋
- 12. 窟窿眼出现了
- 13. 继续洗面筋，成型了
- 14. 出面筋的量足矣
- 15. 刚好放进方盘里
- 16. 盛出来的面粉水，沉淀一夜，面水分离
- 17. 表面的水轻轻滤出两碗
- 18. 面筋放小苏打发酵
- 19. 之后，上笼屉蒸
- 20. 好大一块儿面筋，小麦蛋白，营养丰富
- 21. 热水上面蒸汽令面皮逐渐变色，透明
- 22. 发泡，就熟了，连盘子浮在冷水上，降温…...
- 23. 用餐刀慢慢揭起
- 24. 放在这样的盘子里
- 25. 凉皮出锅喽，切条，加油盐酱醋、辣椒、花椒水、蒜泥水、芝麻酱各种调料……