用料：
- 鸡胸 1块
- 豌豆 适量
- 彩椒 1个
- 嫩南瓜 1小块
- 油 适量
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 盐 适量
- 淀粉 少许
- 白胡椒粉 少许
- 生抽 少许
- 料酒 适量
小贴士：
鸡丁上浆的过程一定要做，滑鸡丁时油不要太热，让鸡丁保持嫩度。配菜可以根据家人的口味调整，这次选的配菜中有嫩南瓜，是脆嫩的口感，不是老南瓜那种软糯的口感，如果没有可以更换为黄色的彩椒。
做法：
- 1. 将嫩南瓜切成小块备用
- 2. 彩椒切小块
- 3. 用水将嫩南瓜粒和豌豆焯熟断生
- 4. 切好的鸡丁中放入适量料酒，盐，淀粉，白胡椒抓匀上浆
- 5. 烧热超过，倒入适量油，油温不用太高，倒入鸡丁滑熟，盛出备用
- 6. 将葱姜切沫
- 7. 再次起锅，倒入适量油，这次油温稍微高一些，放入葱姜爆香，出香味后，转小火，放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油
- 8. 依次放入嫩南瓜丁，豌豆，鸡丁，最后放入彩椒丁。加适量盐，生抽调味即可出锅
- 9. 盛盘即可