用料：
- 猪肉皮 500克
- 料酒 适量
- 姜 适量
- 葱 适量
小贴士：
1、熬皮冻时水不宜添得过多，过多的话太嫩不Q弹，口感不好；
2、熬制的时间一定要长，保证肉皮软烂；
3、如果掌握不好皮冻的Q弹度，可以在压制完后先盛出一小碗汤冷却后看看，如果太嫩，可以打开锅盖再煮段时间，直到皮冻汤煮到适宜的浓度。
4、在切片时，右手一定要边切边抖动，使皮冻的切面呈现凹凸状，便于筷子夹时不掉。
做法：
- 1. 准备好主料：肉皮；辅料：料酒、姜、葱。
- 2. 肉皮洗净后放到锅内，水适量，加料酒、姜片和葱段，煮10分钟。
- 3. 捞出肉皮后洗净，用刀将猪毛和肉皮里层的脂肪刮掉。
- 4. 将清理干净的肉皮切成约1厘米宽的条儿。
- 5. 将肉皮放进高压锅内，约加四指高的水，加入姜片和葱段，压60分钟。
- 6. 将压好的肉皮汤放进容器内，挑出姜片和葱段。待肉皮汤凉透后放入冰箱冷藏6个小时以上。
- 7. 取出冷却的肉皮冻，用汤匙刮去表面凝固的脂肪。
- 8. 用筷子的尖头部分沿容器内壁和皮冻之间划一圈，使皮冻与容器分离。取一只盘子，将装有皮冻的容器倒扣在盘子内。
- 9. 将皮冻切成5-6厘米宽的长方体。
- 10. 把长方体的皮冻改切成半厘米厚的片儿。
- 11. 摆盘后，再配上蒜泥酱油，蘸着调料吃在嘴里很Q很鲜儿。