用料：
- 鳕鱼 300克
- 葱 10克
- 姜 10克
- 蒜 10克
- 朝天椒酱 15克
- 花椒 5克
- 盐 少许
- 白酒 50毫升
- 味精 少许
- 老抽酱油 少许
- 鸡蛋 1个
- 板栗粉 100克
- 食用油 150毫升
- 水 100毫升
小贴士：
炸鳕鱼的时候一定要大火，炸制两面金黄马上出锅，炸太久鳕鱼肉会老.
做法：
- 1. 将鳕鱼切片，加入50毫升白酒和盐，腌制15分钟以上入味、去腥.
- 2. 将葱切成段，姜、蒜做成末状即可，花椒、朝天椒酱取出备用.
- 3. 将腌制好的鳕鱼沥干水分，加入一个鸡蛋后抓匀.
- 4. 将鳕鱼从鸡蛋碗里取出放入空碗中加100克左右板栗粉抓匀.
- 5. 将锅内加入150毫升食用油，烧至八成热后，放入鳕鱼，炸制表面变为金黄即可，捞出沥油.
- 6. 锅底留底油，烧热放入事先准备好的葱、姜、蒜、花椒和朝天椒酱，翻炒出香.
- 7. 加入100毫升水，大火烧开，放入老抽调色后把炸好的鳕鱼放入锅内烧制大约15分钟左右.
- 8. 根据自己摆盘的习惯加入自己喜欢的配菜后将烧好的鳕鱼摆盘即可.