用料：
- 仔鸡 650克
- 黄豆芽 200克
- 食用油 600克
- 盐 适量
- 糖 少许
- 耗油 一勺
- 生抽 一勺
- 料酒 适量
- 香叶 4片
- 八角 2粒
- 葱 1根
- 姜 10克
- 蒜瓣 5瓣
- 花椒 20几粒
- 十三香 适量
- 胡椒粉 适量
- 干红椒 18个
小贴士：
鸡块在腌制中盐不要放太多，生抽也有盐，如果出锅尝尝盐味不够的话，可以再加。这道菜用干锅边加热边吃，那才够味。干红椒可以先放入水里泡一会再煸炒就不会糊了
做法：
- 1. 将仔鸡洗净剁块
- 2. 将鸡块放大碗加入盐和少许料酒
- 3. 倒入少许蛋液（这是一个鸡蛋液，我倒入4分之一）一起腌制20分钟
- 4. 这时候将干红椒切段，姜切片，葱切圈，葱白和葱叶分开，蒜切片。和香叶，花椒，八角摆放盘子里备用
- 5. 将豆芽洗净
- 6. 热锅起油，将豆芽加点盐稍微炒一下断生
- 7. 将豆芽盛入干锅里待用
- 8. 热锅给宽油，油温7成热时
- 9. 倒入仔鸡炸至断生后盛出
- 10. 不用关火，油继续加热后，再次倒入鸡块复炸上1分钟
- 11. 盛出，这是炸好的鸡块（注意火候，不能炸老了）
- 12. 准备一个碗，加入半碗清水，给一勺生抽，一勺耗油，少许糖，加入十三香，调匀备用
- 13. 晾凉的油倒出去，锅底留油将干红椒先炸出味，再倒入香叶 八角 花椒 葱（葱叶不倒）姜蒜继续煸香
- 14. 倒入鸡块翻炒一会
- 15. 延着锅边淋入调味汁
- 16. 继续中小火翻炒至酱汁慢慢被鸡块吸收，给点胡椒粉就可以出锅啦
- 17. 看图这是做好的鸡块
- 18. 将鸡块盛入铺好豆芽的干锅里，撒上葱叶。吃的时候加热就行了。出成品图