用料：
- 肉末 150克
- 山药 50克
- 瓢儿白 （好像有些地方叫油菜或青菜）10棵
- 葱 1-2根
- 生姜
- 生抽
- 老抽
- 蚝油
- 美极鲜味汁
- 香醋
- 香油
- 盐
- 淀粉
- 胡椒粉
- 花椒粉
- 料酒
- 鸡精
小贴士：
（1）山药不能放太多，可以把山药换成豆腐或香菇、荸荠等。
（2）和馅的时候筷子一定要向一个方向搅或用手抓起了摔几下。
（3）如果是冻肉注意水分的控制。
（4）做丸子的时候最好用手挤，这样丸子比较光滑。
做法：
- 1. 山药和肉里放两片姜一起剁碎（最好不用绞肉，自己剁，肥瘦比例10:3）我做完后总结了一下，山药最好用煮好的山药泥或用微波炉高火转2-3分钟后碾成泥，这样粘合的更好
- 2. 把山药肉馅放入一小盆，依次放入1/8勺料酒、一大勺生抽（我用的是薄盐生抽，其它的生抽减量）、一小勺蚝油、1/4勺美极鲜味汁、1/8勺花椒面、1/8勺胡椒面，两小勺淀粉、一点鸡精、几滴香油、20ml左右的水
- 3. 用筷子使劲向一个方向旋转搅拌均匀，使肉馅处于粘稠状
- 4. 锅里放水（或已经煮好的汤）烧开，用手把肉馅捏成直径为3cm左右的丸子，下锅煮到丸子浮起来，用漏勺把煮熟的丸子捞起来
- 5. 小锅放水烧开，把瓢儿白放入锅里，滴几滴食用油大火煮2-3分钟
- 6. 捞起的瓢儿白放入凉开水中过一下
- 7. 再把瓢儿白捞起来沥干水后摆入碗中
- 8. 把煮好的丸子摆在瓢儿白的上面
- 9. 炒锅放油20ml左右烧到6-7成热
- 10. 放入姜片和葱爆锅
- 11. 放入400ml左右的水烧开
- 12. 依次放入一小勺生抽、1/4勺老抽、一小勺蚝油、1/4勺美极鲜味汁、一小勺白糖、一小勺香醋烧开后再用一小勺淀粉兑成的水淀粉勾芡，烧开后铲起糖醋汁淋在煮好的丸子上