腌肉的做法

做法：

• 1. 将两大块夹心猪肉估计7斤放到玻璃大碗中，粗盐500g备用。最好选在冬至时节，腌制一月时恰逢隆冬挂出来晒。
• 2. 将盐均匀撒在肉上。
• 3. 用手将盐搓匀，使肉表面充分覆盖盐份。
• 4. 搓摸均匀后再撒盐至上表层。
• 5. 然后用大理石压肉，过两天出水再将肉翻个继续压石至一个月。
• 6. 一月后将肉清洗，再浸泡24小时。
• 7. 挂出阳光下曝晒，多天后会流油，此时肉香味已浓。直至晒半个月余收好挂阴凉处，随时可割一块烧制享用。
• 8. 菜中加点腌肉奇香无比，胃口大开。