用料：
- 绿豆咯吱皮 2张（卷）
- 胡萝卜 4根
- 香菜 1把
- 五香粉 适量
- 盐 适量
- 鸡蛋 1个
- 姜末 少许
- 淀粉 适量
- 面粉 适量
- 炸制食用油 适量
小贴士：
提示，绿豆咯吱卷一般在集市有买，因为是绿豆经过碾压粉添加少许面粉摊成皮制作而成，没有什么韧劲，因此在打开时要轻下手接开，油温控制在5一6成热炸制。切即火大炸过了。
做法：
- 1. 胡萝卜洗净用擦板擦丝，香菜洗净切末，姜切末，鸡蛋和盐，五香粉备齐。
- 2. 胡萝卜丝，香菜碎和姜末，鸡蛋，五香粉和盐一同放入盆中拌均匀。
- 3. 然后适量加入少许面粉拌均匀
- 4. 用手检查一下能成团即可。
- 5. 适量面粉和少许淀粉用清水调成面浆，顺延流动状态，没有面疙瘩就可以了，放一边备用。
- 6. 绿豆咯吱卷从粘接处轻轻接开，平铺面板上。
- 7. 然后把面浆抹上一层，在咯吱皮上
- 8. 这时在馅料平铺上，然后在抹一层面浆。
- 9. 重上号一张咯吱皮轻轻拍打压实。
- 10. 用刀先切七寸长，五寸宽的块。
- 11. 锅中倒入适量食用油，油五成热分块下入油锅中，中小火炸制两面微黄即可捞出。
- 12. 捞出控下表面油脂即可享用
- 13. 冷热吃都可以，看外皮焦脆内馅香浓纯土味道。
- 14. 凉后一样美味佳品。
- 15. 老北京特色民间素炸咯吱盒成品图