用料：
- 牛肉 2斤
- 熟芝麻 若干
- 八角 少许
- 姜 若干
- 蒜 少许
- 干辣椒 若干
- 茴香 少许
- 桂皮 少许
- 花椒 少许
小贴士：
牛肉要炖至用筷子戳得烂方可。糖色用小火放少许油炒，待冰糖溶化即可。
做法：
- 1. 将牛肉顺着纹理切成条。
- 2. 大火烧开水后，下入牛肉焯水。撇去浮沫。
- 3. 煮五六分钟后捞出，泡入冷水中片刻。
- 4. 将牛肉置于炖锅中，加入香料炖烂。
- 5. 取出炖烂的牛肉，用手顺着牛肉纹理撕成小条。
- 6. 锅内放入油烧热，将牛肉条分批下锅炸酥。
- 7. 将所有牛肉炸好后，置于一旁备用。取适量油倒入锅中烧热，放入姜片爆香。
- 8. 倒入煮牛肉时的高汤。
- 9. 倒入炸好的牛肉，和入熟芝麻和糖色。糖色用冰糖炒最佳。
- 10. 倒入辣椒粉炒匀。炒干水分即可。
- 11. 这是成品图。