蒸蛋糕的做法

做法：

• 1. 准备食材，并将低筋面粉、玉米油、绵白糖、纯牛奶按食谱要求称量好份量，放入碗中，备用。
• 2. 用蛋清分离器把鸡蛋的蛋清与蛋黄分离开，一定要分离干净，蛋清中不能掺入一滴蛋黄。
• 3. 这是分离好的蛋清和蛋黄。注意放蛋清的容器必须无水无油无杂质。
• 4. 将蛋黄倒入一个稍大点的盆中，加入备好的盐和10克白糖，搅打，使白糖融化至无颗粒。
• 5. 往打匀的蛋黄糊中倒入备好的玉米油，搅拌均匀。
• 6. 倒入纯牛奶，搅匀，如图。
• 7. 用筛子筛入备好的面粉、盐，拌匀。注意不要转圈搅拌，以免起筋。要用Z字形状来回搅动。
• 8. 将蛋黄拌至无一点干粉颗粒时方为拌好。如图。
• 9. 将蛋清倒入一个较深的无水无油的干净盆中，滴入5滴柠檬汁（或白醋），用手动打蛋器（也可用电动打蛋器）开始打发蛋清，打发时可按Z字形状来回打，打的频率一定要快，可左右手交替进行，以免手酸。
• 10. 当打到出现细腻的泡沫（俗称鱼眼泡）时，加入剩余白糖的三分之一，继续打发。如图。
• 11. 当蛋清泡沫消失，变得如奶油般细腻顺滑时，再加入三分之一白糖。继续打发。
• 12. 当出现湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白糊呈尖状。此时，加入最后的三分之一白糖。
• 13. 继续打发，打至把打蛋器提起来看一下，呈现直立的小尖角，同时将盆子倒过来时，蛋清不会流动，此时蛋清打发完成。
• 14. 用硅胶刮刀将三分之一蛋白放进蛋黄糊中，从下往上轻轻翻拌均匀，注意不要转圈搅拌，以免消泡。
• 15. 如图。这是搅拌均匀后的样子。
• 16. 将拌好的蛋黄糊用刮刀全部倒进打发好的蛋白中，轻轻地由下往上翻拌均匀。
• 17. 这是拌好的蛋白蛋黄糊，非常细腻光滑。
• 18. 将蛋白蛋黄糊倒入硅胶蛋糕模具中。将模具用力震动几下，震出大气泡。蒸锅内放适量水，大火烧开。
• 19. 将模具盖上保鲜膜，并在保鲜膜上扎几个小孔，然后放入已烧开的蒸锅内，中火蒸15分钟，关火，再静置8分钟。
• 20. 将模具从蒸锅中取出，如图。
• 21. 倒扣模具，取出蒸好的花朵形小蛋糕，放入盘中。如图。
• 22. 美美地摆拍一张，好吃不上火的蒸蛋糕，可否馋到了你?