用料：
- 猪排 6大块
- 鸡蛋 3个
- 玉米淀粉 一小把
- 鸡精 适量
- 白糖 适量
- 蚝油 少许
- 盐 2小勺
- 花椒粒 适量
- 八角 一个
- 香叶 两至三片
- 茴香 少许
- 姜片 适量
- 蒜瓣 4-5瓣
- 生抽 少许
- 葱段
小贴士：
1、腌制时用竹签在排骨上扎几下肉肉，那样更容易入味
2、淀粉不要过多，适量就可以
3、煎的过程中，中小火慢煎，不易糊而且二次出些油，排骨不会腻口
3、
做法：
- 1.
排骨剁成长方块的
拿回来是整个的排骨
我剁的不好
忽略我的刀功
奇形怪状，什么样的都有
如果超市买的可以让师傅帮你剁好 - 2. 排骨洗干净后一定要清水浸泡一小时以上，多换几遍清水
这样有利于血水泡出，肉就不会有血腥味 - 3. 准备三个鸡蛋
我是分开用的，腌制时用蛋清，蒸时再裹蛋黄糊
其实也不用，直接蛋黄蛋白搅拌均匀就行 - 4. 把调料都备好，再找一个空碗
- 5. 全部放到空碗里
- 6. 一勺生抽酱油
- 7. 少许蚝油
- 8. 两小勺盐
- 9. 少许鸡精
- 10. 蛋液倒入，搅拌均匀
- 11. 倒入洗干净的排骨盆里
- 12. 再来一小把淀粉，千万不要多放
- 13. 搅拌均匀后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜，用竹签扎几下排骨，那样更入味
- 14. 这是腌制后取出裹的蛋黄液，其实也可省略腌制时一块放入
- 15. 上蒸锅大火烧开转中小火蒸40分钟，如果是高压锅的话18分钟就熟透了
- 16. 蒸熟后取出，另起煎锅，倒入少许油
因为排骨蒸过后下去很多油了
拎起排骨控去油
凉锅放入蒸熟的排骨
中小火煎至两面金黄即可 - 17. 一道不是很油腻，又嫩香的排骨做好了，好吃停不下来
成品图 - 18. 腌制一晚上很入味，用粗的竹签插几下排骨肉，那样里面的肉质更入味，更鲜嫩，完全不会吃出肉柴的口感