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使用2个全蛋,1个蛋黄打匀,这样的蛋酥才会漂亮。蛋液入锅后不要急用拨动,便于塑型。蛋液呈现金黄色可翻面。将炸好的蛋酥捞出滤油。将白菜卤煮至软烂,口感会更好。吸收进汤汁的猪响皮就像是一个小海绵在口中,软烂的白菜入口即化,汤汁中还有白菜的清甜,加上脆哨的调味使白菜增添了油香!最特别的是,煮锅的蛋酥是软绵绵的,最后撒上的的蛋酥是脆香的!