打印

彝家特色咸烧白的做法

www.xiangha.com/caipu/92147269.html

  • 用料:

  • 五花肉  约350克
  • 芽菜一代  230克
  • 彝族干酸菜  约10克
  • 大葱  一根
  • 大蒜  5瓣
  •  两根大拇指
  • 八角  一颗
  • 花椒  一小勺
  • 红糖  约10克
  • 酱油(老抽优先)  两勺
  • 酱香白酒(茅台迎宾或郎酒)  30克
  • 豆鼓  约7克
  • 小葱  一根

做法:

  • 1. 五花肉洗净冷水下锅,放少许花椒粒、一截姜、两瓣蒜、约15克酱香白酒、5厘米长的大葱,最重要的是放一点彝族干酸菜(本菜不腻的法宝在于三种辅料:彝族干酸菜、酱香白酒、姜);芽菜只洗一遍待用(洗多了盐味不够),大葱洗净切成5厘米长,八角掰开,姜切片,小葱切细都待用。
  • 2. 约二十分钟后捞出五花肉,趁热给猪皮抹酱油上色(此时可以准备蒸肉需要的彝族干酸菜了:冷水煮开,捞出切成5厘米左右,放一丁点盐待用)
  • 3. 分两次炸猪皮:1、锅里放油,红糖切细了小火慢熬(注意别焦了),炸猪皮,约一分钟后捞出五花肉,(油倒掉,锅洗净)肉稍凉了酱油再次上色,锅里放多点油,再次炸猪皮,时间依然不要太久,颜色焦黄就好
  • 4. 将五花肉切成5厘米厚,皮朝下排队在蒸碗里,剩下的酱香白酒尽量均匀的涂抹在五花肉上
  • 5. 炒辅料:锅放少许油,低温放葱姜蒜八角豆鼓花椒粒,翻炒,放芽菜,炒出香味,放入切好的彝族酸菜,和匀后倒在五花肉身上,盖严实
  • 6. 放入蒸锅里大火烧开转小火慢蒸,时间允许的建议不要使用高压锅,约四小时后停火取碗,用一碗盖住蒸肉的碗,左右手同时扣住上下碗,以迅雷不及掩耳盗铃之速倒反过来,奇迹就诞生了,若还不满意,请撒葱花,谢谢!