用料：
- 羊排 1000克
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 大料 适量
- 花椒 适量
- 桂皮 适量
- 橘皮 适量
- 香叶 适量
- 朝天椒 适量
- 辣椒酱 适量
- 生抽 适量
- 红烧酱油 适量
- 味精 适量
- 胡萝卜 一根
- 大葱 半根
- 黄酒 适量
- 白酒 适量
- 孜然粉 适量
小贴士：
羊排过水时不要盖锅盖，这样可以让羊膻味挥发掉。烧羊排放开水时要一次性放到位。
做法：
- 1. 羊排用清水浸泡一个小时左右，洗净沥水
- 2. 锅烧热开水放入羊排，倒入黄酒
- 3. 等水烧开继续烧两分钟左右捞出羊排，用清水冲洗干净沥水备用！
- 4. 准备所需的辅料
- 5. 锅烧热放入适量的食用油，油烧七成热放入辅料（除了胡萝卜和大葱），辅料爆香放入羊排大火翻炒均匀，炒制羊排干燥放入适量的白酒均匀翻炒
- 6. 依次放入生抽、红烧酱油炒制上色
- 7. 放入适量的开水和辣椒酱，开水要满过羊排，放入大葱，转中小火盖上锅盖烧制
- 8. 等水烧制剩一半时放入胡萝卜、盐翻炒均匀，盖上锅盖继续中小火烧制
- 9. 水分还剩一半时放入孜然粉翻炒均匀，继续烧制五分钟
- 10. 放入大蒜味精翻炒均匀
- 11. 盛入准备好的砂锅中，小火慢慢焖制十分钟即可
- 12. 撒上香菜，OK摆拍