用料：
- 大肠 约三斤
- 葱段 二段
- 姜片 三、四片
- 李锦记卤水汁 一小碗
- 冰糖 适量
- 黑胡椒粉 一小勺
- 香叶 三片
- 盐 适量
- 水 适量
- 花椒 适量
- 大料 两小瓣
- 肉桂 一小片
- 豆寇 一小粒
小贴士：
卤水汁用的李锦记牌，味道很好，大家可以试试。因为清洗比较麻烦，可以一次多买些，卤好后冷冻，吃起来更方便。
做法：
- 1. 清洗过程比较复杂，先把肠子的表面在清水中冲洗两遍，然后把肠衣翻过来，把肥肠里的油先用剪子剪干净，也可以适当留点肥油，之后在盆中放醋和盐不停的揉搓肠子，这样两三遍之后，肠衣内壁基本干净，再将肠衣翻过来，用醋和盐再揉搓两三遍，用水清洗就基本干净了。
- 2. 锅中放水烧至稍温热时，放入大肠。
- 3. 水开后撇去浮沫，捞出大肠。
- 4. 准备好调味料
- 5. 锅中重新放水，倒入李锦记卤水汁和调味料。我用高压锅，上汽后煮了约二十五分钟。
- 6. 卤好后放入汤汁中浸泡入味，之后可以再加工，爱吃辣的可以放红辣椒干煸，可以切成丝放蒜醋汤凉调。
- 7. 这是用青椒炒肥肠，因为我们不能吃辣，这样搭配还算比较爽口的一道菜。