家常打卤豆腐脑的做法

做法：

• 1. 挑选颗粒饱满的新黄豆100克，洗净后用水水泡发。
• 2. 黄豆泡发的时间为夏天6-8个小时，冬天泡发达到12个小时。
• 3. 根据豆浆机的大小可一次或多次进行泡发黄豆的粉碎，按照每50克干黄豆泡发后加水400ml的比例，直到黄豆打磨成细小的颗粒。
• 4. 取一口煮锅，上覆豆腐包，将粉碎的豆渣倒入豆腐包中。
• 5. 两手提豆腐包的边缘进行收拢后，左手捏住收口部分，右边握住底部豆渣部分顺时针拧，直到拧干豆浆。
• 6. 依次将100克粉碎的豆渣中的豆浆挤出来。
• 7. 将豆浆放到燃气上煮开3次，中间要不断搅拌，并防止豆浆溢出。煮开3次后关火冷却。
• 8. 豆浆在放凉的过程中，取3克的石膏粉放到大碗中，加3倍水稀释开。
• 9. 待豆浆凉至85--90摄氏度左右时，沿碗的内壁45度的倾斜度倒入碗中，充分搅拌使石膏粉与豆浆融合。碗上盖盖，进行静置15---20分钟。
• 10. 将瘦肉、木耳、香菇、胡萝卜切成丁备用。
• 11. 热锅起油，切碎的葱姜爆锅。
• 12. 锅中倒入肉丁翻炒至变色。
• 13. 倒入木耳、胡萝卜、香菇丁继续翻炒，加入生抽、十三香和盐。
• 14. 锅中加入500ml的水，加入虾皮，盖上锅盖煮开。
• 15. 取玉米淀粉放入碗中，用两倍的水稀释开。
• 16. 汤锅开3分钟后调入淀粉，搅拌均匀，加入鸡精和香菜。
• 17. 取出静置豆浆的大碗，已完全成脑啦。
• 18. 用平底铲子从大碗内将豆腐脑盛到小碗内。
• 19. 将卤加入碗中，撒上葱花、香菜、枸杞点缀。
• 20. 再来个侧写。