红烧鲅鱼段的做法

做法：

• 1. 买回的鲅鱼去头，切成四五厘米厚的段，去除内脏后进行清洗，洗的过程中一定要去除鱼肚的黑色筋膜。
• 2. 鱼段中加入料酒、白糖、白胡椒粉、盐、鸡精、十三香、葱姜丝。
• 3. 拌均后腌制15-20分钟。
• 4. 平底锅烧热后倒入少量的食用油。
• 5. 腌制好的鱼段用筷子平铺到锅中进行切面部分的煎制。
• 6. 煎制2分钟左右鱼段就会定型上色，然后翻面煎制。
• 7. 两面煎制好的鱼段。
• 8. 取一只碗，倒入料酒、白酒、白醋、白糖、生抽、老抽调汁，加入姜片、葱段和蒜瓣（用量参考辅料中烹饪用料）。
• 9. 热锅起油，加入一勺獾油。
• 10. 上油烟时加入郫县豆瓣酱爆炒出香味。
• 11. 锅中倒入调好的酱汁，再加入200ml的清水，再加入花椒、八角、香叶。
• 12. 煎好的鱼段依次放入锅中，以煎制的切面平放到汤汁中。
• 13. 中火加锅盖炖煮到汤汁为一半时变小火，进行鱼段翻面。同时挑出鱼锅中的葱段、姜片和香叶。
• 14. 炖煮至收汁时加入鸡精。
• 15. 将鱼段摆至盘中，锅中的汁浇到鱼段上，撒上香菜点缀。
• 16. 红烧鲅鱼段是一道特别下饭的菜，好吃且容易做。大家都来试试吧！