用料：
- 油皮；
- 普通粉 200g
- 猪油 70g
- 白砂糖 20g
- 水 90g到120g
- 油酥；
- 普通粉 180g
- 猪油 90g
- 馅料；
- 普通粉 100g
- 炒香黑芝麻 60g
- 椒盐 10g
- 白砂糖 100g
- 蛋清 2个到3个
- 白芝 适量
- 蛋黄 适量
小贴士：
不想啰嗦烤箱的脾气，只想说一下椒盐馅儿中的芝麻最好是自己炒的那样才纯度高还粘稠，只需要蛋青做粘稠剂，鸡蛋挑大个的，这样蛋清的量能多一些，不用任何油就捏成丸子了。还有就是无论是油皮、油酥还有芝麻馅儿料捏成团后，每做一个都必须随手盖上保鲜膜以防表皮干裂。制作油皮油酥都要预留液体这是常识，和好的油皮一定要柔软的家耳垂一样，油酥和油皮的软度相匹配才成。
做法：
- 1. 准备好食材：看见了吗别嫌麻烦，我油皮、油酥还有芝麻椒盐馅分堆准备好了，如果最后有漏网之鱼必定一目了然。
- 2. 先做内馅儿：花椒、小茴香各一份炒香至微黄色，放入料理机中打成粉和盐混合成椒盐； （我的比例是1:1:1，做多了也无妨剩下做千层饼、包饺子、包子都能用了）；
- 3. 馅料中的面粉炒香至微黄色；
- 4. 黑芝麻炒香用料理机打成粉；
- 5. 以上馅用材料一起放入容器中搅拌均匀，加入二个蛋青（剩下的蛋黄留做表面装饰用），用筷子搅拌成疙瘩状，用手捏成12个小丸子；
- 6. 制作油皮：面粉和糖混合后加入猪油用手搓成砂粒状，再逐渐地加入水和成光滑的面团最好能拉出筋膜，盖上保鲜膜松弛半个小时备用；
- 7. 制作油酥；面粉中加入猪油用手抓成团；
- 8. 把油皮和油酥分别分成12个小丸子（油皮每个大概重30克，油酥重22克）；
- 9. 将油皮按扁包入油酥，收口朝上捏紧，这样依次包完12个；（包油酥时用右手的虎口将油皮一边朝上挤、左手大拇指将油酥一边朝下压，两只手相互配合包起来就容易多了）
- 10. 再次按扁，擀成长片，自上向下卷成卷，依次完成每一个；
- 11. 将小卷按扁擀成长片，自上向下卷起，依次包完每一个；
- 12. 用手在中间压一下，按成类似饺子皮样的小圆片；
- 13. 包人椒盐芝麻馅儿，收口朝下、依次完成12个；
- 14. 擀成椭圆形面饼、依次完成12个，排入烤盘；
- 15. 稍干后表面再刷上一层蛋液、撒上芝麻；
- 16. 放入预热175度烤箱中层、上下火，15到20分钟；
- 17. 成品图
- 18. 成品图
- 19. 成品图