用料：
- 煲好猪大肠 750克
- 盐 适量
- 糖 200克
- 大红折醋 75克
- 白醋 适量
- 沙仁粉 少许
- 胡椒粉 少许
- 玉桂粉 少许
- 姜片 适量
- 花椒 适量
- 八角 1个
- 香葱 2根
- 花生油 适量
- 料酒 适量
小贴士：
此菜关键是突出五味，咸、甜、酸、苦、辣，和色泽红亮。
做法：
- 1. 将大肠处理干净，过好水放入煲内加水适量，调入少许的盐，料酒、姜片、葱白，大火烧开转小火煮至大肠刚咬得透即可捞出沥干水分备用。
- 2. 热锅放少许油下白糖125克炒糖色，加入八角1个炒至变成枣红色加入适量开水，取出八角放入大肠，调入少许的盐，糖75克，折醋75克，白醋适量，大火烧开转中火收汁。
- 3. 代汁收至浓稠时调入少许的沙仁粉、胡椒粉、玉桂粉，拌匀即可装盘撒上葱花上桌。