戚风蛋糕（八寸）的做法

做法：

• 1. 准备好材料，称重。
• 2. 取两个无油无水的盆子，将蛋黄蛋白分离。
• 3. 分好的蛋黄跟蛋白。
• 4. 将25克白糖倒入蛋黄中，用手动打蛋器打至白糖融化。
• 5. 加入水，搅拌均匀。
• 6. 倒入菜籽油，用手动打蛋器不规则搅拌至完全乳化。
• 7. 乳化好的蛋液，上面漂浮着一层白色的细腻的小泡泡，轻轻划开，可看见下面蛋黄的黄色。
• 8. 将低粉跟少许香草粉混合，筛入蛋液中，搅拌至无颗粒状态。
• 9. 搅拌好的蛋液。
• 10. 蛋白加入几滴白醋，用电动打蛋器打发。
• 11. 打到起鱼眼泡时加入1/3的白糖，继续打发。
• 12. 打至泡泡很细腻的时候加入剩下一半的白糖，继续打发。
• 13. 打到出现清晰纹路的时候加入剩余的白糖，继续打至硬性发泡尽即可。
• 14. 提起打蛋头可以看到小小的直立的小尖角说明已经打好。
• 15. 挖1/3的蛋白到蛋黄中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
• 16. 再将剩下的蛋白倒到蛋黄盆中，快速翻拌均匀。
• 17. 翻拌好的蛋液。
• 18. 倒入模具中。
• 19. 用抹刀抹平，托起模具轻震几下震出气泡。
• 20. 放入烤箱中下层上下火130度烤50分钟即可。
• 21. 烤好的蛋糕从四十厘米高的地方落下，震出热气倒扣在晾网上晾凉。
• 22. 晾凉后脱模即可食用，也可以抹上奶油或者果酱食用。