用料：
- 猪排骨 600克
- 白糖 10克
- 料酒 30克
- 老抽 适量
- 葱段 20克
- 姜 10克
- 精盐 适量
- 香叶 3片
- 花椒 适量
- 八角 3个
- 白芝麻 适量
- 生菜 适量
小贴士：
喜欢吃咸口的在烹饪中少加糖，多点盐；喜欢吃甜口的反之亦然。
炒糖色要掌握好火候，火候不到不上色，火候过了会发苦，炒至冒烟时为最好。
做法：
- 1. 排骨剁成约5厘米长的段。
- 2. 将排骨倒入开水锅中淖一下，同时加入20克的料酒、51克姜丝和10克葱段，煮约3分钟。
- 3. 捞出排骨用水洗净。
- 4. 热锅加入玉米油，加入白糖。
- 5. 把白糖炒至焦黄色，起油烟。
- 6. 倒入排骨进行翻炒，使排骨均匀沾上糖色。
- 7. 勺中倒入一点老抽、生抽加一点清水，一起倒入锅中再翻炒至排骨上色。
- 8. 加入600ml的清水，再加入10克料酒、盐、花椒、香叶、八角、姜片和葱段。大火煮开后中小火炖煮。
- 9. 锅中剩三分之一的汤汁时挑出姜葱香叶。
- 10. 再炖煮10分钟时加入鸡精，大火收汁。
- 11. 盘中摆上生菜，用筷子把排骨夹到盘中，锅中的汁浇到排骨上，再撒些白芝麻就可以了。
- 12. 一道咸鲜的红烧排骨，为餐桌增添了美味。