蛋黄酥（猪油版）的做法

做法：

• 1. 咸鸭蛋把蛋黄分离出来（我用的是新鲜的鸭蛋）把表面那层膜去掉，用玉米油浸泡鸭蛋盖上保鲜膜，浸泡1小时以上。
• 2. 把泡过油的咸鸭蛋，烤盘垫上锡纸，上下火180度中层烤5～8分钟，烤半熟就可以了
• 3. 红豆沙分成10份，每份大约25克左右。（红豆沙的制作方法可以参考上一个菜谱）
• 4. 先来制作馅料，红豆沙用手压扁，包住咸蛋黄，用自己习惯的手法包住蛋黄就行。包好的馅料，用保鲜膜包住放冰箱冷藏，备用。
• 5. 把水油皮和油酥材料分别用容器，和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟
• 6. 把油酥和油皮平均分成10小份，油皮18克，油酥12克左右，多一点少一点问题不大。把两者用手搓圆，备用。
• 7. 接着开始包酥，取一个水油皮，用擀面杖轻轻压扁，两边薄中间厚一点
• 8. 拿起来，取一个油酥皮，用手虎口的位置把它们收起来，包好的酥皮用保鲜膜盖好，预防干燥。
• 9. 先进行第一次擀卷，取一个酥皮，轻轻拍扁，用擀面杖由中间向两端擀成橢圆形的薄片。长度大概是5厘米左右（也不要太薄，否则容易漏酥）由下向上推卷，收口朝上
• 10. 全部擀卷好后，用保鲜膜把它们密封好，再次松弛15分钟以上（一定要密封好，否则表皮会干掉）
• 11. 进行第二次擀卷，取一个酥皮借口朝上，用手轻轻拍扁，同样用擀面杖从中间往两端擀成薄片（不用擀太薄，否则包馅料很容易漏酥）由下向上推卷
• 12. 卷好的油酥皮接口朝下，用保鲜膜包好松弛30分钟以上
• 13. 接着准备包馅料了，先来把油酥皮擀开，取一个油酥皮在接口处用拇指轻轻的按压一下，再用左手的食指和拇指把两边捏起来，然后在压扁，接着用擀面杖轻轻擀开，擀成圆形的薄片。
• 14. 把一个红豆沙放在油酥皮的中间
• 15. 用手的虎口轻轻捏紧，底部收口一定要收紧，不要有缝隙
• 16. 做好的蛋黄酥用保鲜膜封好，最后松弛15分钟左右。这时候可以预约烤箱了，上下火180度预热
• 17. 松弛好的蛋黄酥，表面刷上一层蛋黄液
• 18. 撒上黑芝麻
• 19. 送入烤箱中层，上下火180度，烤30分钟。直到表面的蛋黄完全凝固，变成金黄色，看的出油酥皮表面已经干掉，就差不多可以了。
• 20. 烤好的蛋黄酥拿出来晾凉
• 21. 满屋子都是香味，酥的掉渣。