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葡萄干蛋糕卷的做法
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用料:
鸡蛋
4个
低筋面粉
80克
玉米油
40克
清水
50克
白糖(加入蛋黄中)
20克
白糖(加入蛋清中)
60克
葡萄干
适量
白醋
几滴
小贴士:
1、烤箱温度和时间只供参考,我的烤箱温度偏高,大家还是以自家烤箱脾气为准。
2、蛋白打至湿性发泡即可,打过头也是卷不了会断裂的。
做法:
1.
准备好所有的材料
2.
蛋清和蛋黄分开放在两个无水无油的盆中
3.
蛋黄中加入清水、玉米油、白糖拌匀
4.
筛入低筋面粉,分两次筛入,每次拌匀再筛入下一次
5.
拌好的蛋糕糊
6.
蛋清加入白醋,打至粗泡
7.
加入白糖,白糖分三次加入
8.
打至湿性发泡,提起打蛋器有大弯勾就可以了,即为蛋白霜
9.
把蛋白的三分之一倒入蛋黄糊中,上下拌匀或翻拌均匀
10.
拌好的蛋黄糊倒回蛋白中,上下拌匀或翻拌均匀
11.
拌匀的蛋糕糊
12.
烤盘铺上油纸,放入葡萄干
13.
再把蛋糕糊倒入烤盘中,提起烤盘震一震,震出大气泡
14.
最后再撒上葡萄干
15.
放进预热好的烤箱,上火120度,下火150度,中层15-20分钟
16.
烤网放在烤盘上面
17.
翻过来放好,轻轻的撕掉油纸,
18.
然后把油纸重新盖上
19.
翻过来放好
20.
趁热利用擀面杖慢慢卷起
21.
卷好放一小时定型后再切
22.
成品图
23.
切片图