用料：
- 干烟笋 半斤
- 鸭 小半只
- 小米辣 100g
- 姜 100g
- 白糖 少许
- 料酒 一勺
- 豆瓣酱 一勺
- 油 适量
- 盐 少许
- 鸡精 少量
小贴士：
如果一次烟笋发多了的话，不必担心，可以用保鲜袋装起来放冷冻室里，随吃随取，味道不变的。有的朋友担心烟熏的东西类似烧烤吃了不好，其实不必要，经过以上的处理后，您尽可安心的品尝这质朴的美味呢！
做法：
- 1. 烟笋放开水中煮十到二十分钟。
- 2. 然后将烟笋捞出，冲洗干净。
- 3. 将烟笋剖开，切成比较整齐的寸段。切的时候会有很多浑水溢出，这是竹节的“功劳”。
- 4. 所以为了更好的去除烟熏味，应再把切好的烟笋放入开水中焯烫一下。
- 5. 捞出，漂于清水中。
- 6. 将小米辣和姜切好。
- 7. 鸭肉焯水捞出备用。
- 8. 锅中放油，下花椒，炸香。
- 9. 转小火，放入鸭肉爆干水分，转大火烹点料酒，加点白糖，炒匀。然后再放一勺豆瓣酱，炒香。
- 10. 下入切好的小米辣和姜继续爆！
- 11. 终于，我们的烟笋出场了。
- 12. 笋和鸭炒匀后，锅中添适量水。水量根据自己要吃的软硬程度来决定。将水烧干，放入适量盐，鸡精，调下味即可。
- 13. 装盘，一道美味的烟笋烧鸭上桌了，您，还犹豫什么呢？