用料：
- 带鱼 3条
- 油 适量
- 生抽 1汤匙
- 鸡精 适量
- 醋 1汤匙
- 葱 1小段
- 姜 一厚片
- 蒜 2瓣
- 小米椒 2个
- 盐 3g
- 白酒 1汤匙
- 白糖 1汤匙
小贴士：
煎鱼慢煎不能急，别糊底，少翻动鱼，不粘底就行。
大火酒烧，快收汁。
糖醋为了去腥，起增香作用。比例1：1。
做法：
- 1. 准备材料。
带鱼去头，肠。鳍。洗净切二寸段。准备鸡精。 - 2. 葱切段，姜切片，小米椒切小粒，蒜切碎。
- 3. 带鱼在屉布上控水。
- 4. 坐锅添油，小火烧油热，放鱼段摆整齐中火煎。
- 5. 等上一分钟翻面，煎至两面金黄，这样鱼不易碎。
- 6. 火小了，有些糊底了。鱼都用铲刀铲起来，不焦在锅底，放上姜葱蒜辣椒粒，
- 7. 放醋，白糖，白酒，生抽，盐和花椒粉，
- 8. 添一碗清水，大火烧开，盖盖烧鱼。酒香泌入鱼内，与鱼浑然。腥气无存香气溢出。大火快收汁，因为鱼已熟，增其味。
- 9. 汁将收尽，放鸡精，轻轻翻匀，关火上盘。形状有些丑，味道却很美。
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