用料：
- 白菜 450克
- 咸肉 150克
- 葱 少许
- 姜 少许
- 蒜头 3瓣
- 干辣椒 5个
- 辣椒酱 1汤匙
- 白糖 少许
- 料酒 少许
- 胡椒粉 1/4茶匙
- 清水 2汤匙
小贴士：
1.煸咸肉下锅后放少许水，会比较容易出油。出点油，肉就没那么腻，还可以留点油来炒白菜；
2.白菜梗比叶难熟一点，所以要先把白菜梗爆软再放白菜叶，这样菜熟的程度就比较一致了；
3.因为咸肉和辣椒酱都有咸味，所以不用再放盐了，否则会过咸，就不利于健康了。
做法：
- 1. 将大白菜洗净切成粗丝，把梗和叶分开来放；咸肉切成薄片，把蒜头切片，干辣椒切段，葱和姜切末；
- 2. 锅置炉上，先放入咸肉片，升中火，加清水2汤匙，煸出油，但不要把油完全煸出来；
- 3. 稍后把煸出油的咸肉片盛出备用；
- 4. 锅中留底油，烧热后倒入姜末和蒜片炝锅；
- 5. 放入干辣椒爆香；
- 6. 倒入白菜梗，翻炒均匀至变软；
- 7. 接着加入白菜叶，翻炒片刻；
- 8. 最后倒入咸肉片和白菜一起翻炒；
- 9. 加入辣椒酱、白糖调味，在锅边淋入少许料酒，撒胡椒粉约1/4茶匙，翻炒均匀即可出锅；
- 10. 装盘后撒上葱末即可上桌。