用料：
- 小油鱼 两条
- 油 适量
- 盐 适量
- 蒜子 一头
- 香葱 三四根
- 姜 一片
- 小米辣 三个
- 干辣椒粉 少许
小贴士：
用姜擦锅可以有效防粘，煎出的鱼不会粘掉鱼皮。
过早下蒜碎容易炸糊发苦 ，我喜欢先将鱼炸到七八分干，再下蒜碎煸香，然后一起轻轻翻炒，煎至完全酥脆。
做法：
- 1. 将小油鱼子处理干净，抹盐腌入味。
- 2. 准备蒜碎，葱花，小米辣切段，两片厚姜。（我家喜欢吃炸香的蒜碎，所以准备得比较多）
- 3. 把锅洗净，开小火烧锅，用厚姜片擦锅底，多擦几遍，姜汁可以防粘烂鱼皮。
- 4. 锅里放油，油热后先下姜片，然后下小鱼炸，不时将锅晃动几下防粘。
- 5. 一面稍微炸黄后，翻过来煎另一面。
- 6. 将鱼扒在一边，下蒜碎和辣椒段煸香，撒一点点盐炒匀。
- 7. 将炸过的鱼和蒜碎一起小火继续煎，将鱼煎酥脆。
- 8. 最后在鱼身上撒一些干辣椒粉，撒上葱花，翻炒均匀。
- 9. 又酥又脆又辣的炸油鱼条子。