用料：
- 鲳鱼 1条
- 鲜红椒 50克
- 香葱 50克
- 盐 少许
- 胡椒粉 适量
- 姜 适量
- 蒸鱼豉油，料酒 适量
小贴士：
1：火候即时间要控制得当
2：改刀时粗细均匀
做法：
- 1. 将鲳鱼宰杀洗好，置于案板上把鲳鱼改刀成梳子花刀，然后用清水反复冲洗。（如图）
- 2. 鲜红椒，香葱叶，姜均切丝待用（如图）
- 3. 把改刀后的鱼放入大个的盘子把鱼的形状摆出（如图）
- 4. 把摆好的鱼进行码味（放点盐，胡椒粉，料酒，姜片，葱段静等1至2分钟入味）（如图）
- 5. 把蒸笼上火，等蒸笼开始冒气后把已经码味过的鱼放入蒸笼里蒸在用盖子盖好，笼内采用大火速蒸5至6分钟取出。在撒上已经切好的姜，葱叶，鲜红椒丝在浇上蒸鱼豉油，把热好的油慢慢到入鱼肉中（到时小心烫不要沾到手）在进行最后的摆盘即可。（如图）
- 6. 成菜特点，造形美观，鱼肉质地鲜嫩，味道浓厚甘香（如图）