肉松香肠蛋糕卷的做法

做法：

• 1. 准备好食材工具，蛋清蛋黄分离！(无水无油不锈钢盆)
• 2. 蛋黄加入10克白糖用蛋抽搅拌无糖粒，无需打发！
• 3. 加入35油！最好用玉米油，我用的是调和油！继续搅拌看不到油粒！
• 4. 加入2滴香草精，如果加多了，赶快拿一点餐巾纸把它吸走一点就可以了！
• 5. 继续搅拌！再加入30清水或者牛奶！
• 6. 搅拌均匀后，开始秤50克面粉和2克泡打粉，最好提前准备好！
• 7. 拿筛子往蛋黄盆里筛面粉！分两次筛，这样不容易出疙瘩！拿刮刀或者蛋抽“井”字切拌！不要搅拌。
• 8. 第二次筛面粉，拿刮刀“井”字切拌，这一步很重要，任意搅拌面糊会出劲儿，做出来口感差！
• 9. 面糊做好是这样的，很光滑，看看提起蛋抽是不是这样子。
• 10. 开始打发蛋白！打蛋器开低速，打到有大的发泡时加入10克糖和几滴白醋或者柠檬汁，让后中档打发！
• 11. 提起打蛋器的头，蛋白霜有弯尖时加第二次糖10克，接着高速打发！
• 12. 第三次加入10克白糖，打发到提起打蛋器呈现三角状，并且尖有点弯曲就可以了，打的太很害怕后期一是裂口，二是蛋白霜太硬，卷的时候开裂(不是专业的，但是经验总结的)
• 13. 取蛋白霜的三分之一加入蛋黄糊，手法还是切拌！切拌到没有蛋白霜的疙瘩时，顺着盆的边缘，翻拌，把下面的蛋黄糊都翻上来！动作要轻，快！这时电烤箱可以预热5到10分钟，上下150度。
• 14. 看看翻拌的手法！
• 15. 再加入三分之一的蛋白霜，手法和上面的一样！
• 16. 最后把剩下的蛋白霜倒入面糊继续先切拌最后翻拌几下，千万不要过度的翻，会导致消泡！
• 17. 看看糊糊是这样子就可以了！
• 18. 烤盘铺好硅油纸或者锡纸，如果是不粘的烤盘最好！把面糊均匀的倒入烤盘！用工具抹平！在桌子上震两下，震出大气泡！
• 19. 撒上香肠，葱花，肉松！
• 20. 放入预热好的烤箱，上140度下120度25分钟！
• 21. 二十分钟后，蛋糕高度起来了！
• 22. 烤好后肉松香肠面朝下，下面铺好油纸，揭下蛋糕上的油纸，然后立马再盖上，防止冷缩，凉一下！
• 23. 这是又把油纸盖上了！
• 24. 摸着有余温的时候，开始抹上香甜沙拉酱！接着在蛋糕的一头用刀轻轻的划一下，等一下方便卷！
• 25. 用油纸包着轻轻的卷起，也可以借助擀面杖！放进冰箱冷藏室！
• 26. 半个小时之一个小时后拿出，已经定型了！
• 27. 拿刀切自己喜欢的尺寸！
• 28. 每一块蛋糕卷的两边在抹点沙拉酱，粘上肉松就可以了！
• 29. 可以下手吃了！哈哈哈哈！大功高成！
• 30. 再来一张！