自制辣椒油的做法

做法：

• 1. 将八角、草果、香叶、花椒粒用温水泡一下。（浸泡过的不容易炸糊）
• 2. 大葱切段、生姜切片、大蒜拍扁备用。
• 3. 将辣椒面和白芝麻放入耐热不锈钢大盆里备用。
• 4. 将泡好的大料用滤网捞出沥干。
• 5. 锅里不放油，倒入泡好的大料小火炒干水分。
• 6. 加入葱姜蒜继续小火煸炒一下。
• 7. 再倒入适量的菜籽油中小火慢熬。
• 8. 当大葱段变软，蒜瓣焦黄时捞出全部配料控油丢弃。
• 9. 这个时候的油温不高，先舀几勺倒入放辣椒面和白芝麻的盆里，搅拌均匀。
• 10. 继续将油烧开至冒烟，关火稍摊一会。
• 11. 将热油分多次倒入盆里，防止油温过高烫糊，边倒边搅拌使之受热均匀。（边倒边搅拌拍照真不方便）
• 12. 将油全部倒入后，再继续搅拌均匀。
• 13. 加入适量的白糖和盐。
• 14. 再加一勺花椒粉。
• 15. 搅拌均匀后，此时辣椒油已经很红了，而且还有一股芝麻和辣椒油特有的香味儿！
• 16. 摊凉后装入小瓶中，辣椒籽沉淀在瓶底，白芝麻浮在表面，感觉芝麻放多了一点。不过芝麻多炸的辣椒油更香！
• 17. 成品图。