用料：
- …野生草鱼肉段 1.5斤
- 香菜 几棵
- 油 稍多
- 蒸鱼豉油 2大勺
- 蒜头 几瓣
- 白米醋 几滴
小贴士：
*用厨房餐纸或干净的洗碗布，擦干鱼片水分后，再加上浆制作。这样做出的鱼片不易碎。
做法：
- 1. 草鱼斜批薄片、去皮、去鱼红。鱼片清水冲净，水里加盐，浸入鱼片。（半小时后成透明状）。
- 2. 清水冲净，换三次水浸洗。
- 3. 沥干水分的鱼片，加盐顺时针抓匀，加蛋清1/3只，继续手抓均匀，加干淀粉手抓均匀（顺时针）。最后鱼片表面倒两勺油封油，腌1~2小时（夏天进冰箱）。
- 4. 洗净的香菜切段，蒜头切成泥备用。
- 5. 油锅宽油，油温4成热下鱼片烧至鱼片断生，约一分钟（鱼片划开分别下，以免沾连）。
- 6. 沥干油的鱼片倒入铺有香菜的盘里，放上蒜泥，淋2勺滚烫的油，洒上几滴白米醋、2大勺蒸鱼豉油。上桌，吃时稍拌，美美品尝吧。