用料：
- 卤水豆腐 一块
- 大辣椒 一个
- 胡萝卜 半根
- 葱芯 5g
- 姜 5g
- 蒜 3瓣
- 白糖 1汤匙
- 醋 1汤匙
- 鸡精 5g
- 蚝油 25g
小贴士：
蚝油可提鲜又起到咸味作用，不用再加盐。
全程注意顺序和火候，是味道和品相的保证！
做法：
- 1. 准备材料
- 2. 豆腐切一公分厚一寸或一寸半长三角块。放锅里清水煮。
- 3. 大火煮三分钟捞出备用。
- 4. 锅里添宽油，油热放入豆腐块，中火煎。
- 5. 一、两分钟后豆腐一面金黄后翻另一面煎，煎至另一面金黄，盛出备用。
- 6. 锅内余油，
- 7. 小火爆香葱姜蒜，
- 8. 放胡萝卜片中火炒软断生。
- 9. 放大辣椒块大火炒至断生。
- 10. 放糖，醋。
- 11. 放煎好的豆腐块，和所有材料翻炒均匀。沿锅边淋20g清水，使菜滋润。
- 12. 放蚝油，大火翻炒，使全部材科均匀着汁。
- 13. 放鸡精，大火翻炒，全部食材入味均匀后关火上盘！
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