用料：
- 鲈鱼 1条
- 大葱 半根
- 生姜 一块
- 红椒 1个
- 盐 少许
- 蒸鱼豉油 少许
- 料酒 少许
- 小葱 少许
- 猪油 少量
- 花椒粉 少量
- 胡椒粉 少量
小贴士：
上锅蒸之前，将腌制的佐料倒掉重新放相同的佐料再蒸可更好的去除腥味。对于不喜欢吃鱼皮的朋友，清洗时，用刀在鱼皮表面多刮几下也可帮助去腥。
做法：
- 1. 将鲈鱼洗净，刨开去除内脏。我通常为了方便是在超市购买的已经去除内脏的生鲜成品。注意清洗时，可用刀在鱼表面多刮几下，可以更好的去除腥味。
- 2. 腌制前，用菜刀在鲈鱼的两面划数个刀口，方便入味。
- 3. 加入姜丝，大葱丝，盐，料酒，胡椒粉，花椒粉，豆豉油，红椒丝进行腌制15分钟。记得将肚子里和刚才切的刀口里都塞满腌制的佐料。
- 4. 15分钟后，将腌制好的鲈鱼冲洗一下并倒掉刚才的腌制料（腌制过的佐料有腥味了，所以这时建议用新的料），随便冲洗一下就行。重新放上新的腌制佐料（和刚才相同的料），同时将少许烧热融化的猪油浇在鲈鱼，放入水已烧开的锅中，蒸10分钟，即可出锅。最后可在盘子里撒上新鲜的小葱和红椒进行点缀。这样，一道鲜香的清蒸鲈鱼就做好了。