用料：
- 猪里脊肉 600克
- 腌肉调料
- 生抽 3勺
- 料酒 2勺
- 胡椒粉 适量
- 花椒水 五勺
- 十三香 适量
- 盐 适量
- 调面糊
- 鸡蛋 3个
- 生粉 40克
- 面粉 20克
小贴士：
刀工不好的把里脊肉放入冰箱冷冻一小时后再切条。
腌制肉后紧跟着把面糊调好让面糊也醒一醒。
面糊调至顺滑细腻无颗粒状。
我是一次炸制而成的。如果要二次复炸第一次炸的酥肉嫩些为好。
图8面糊中放入腌制好的一半里脊肉是为了搅拌顺畅，里脊肉挂面糊宽松确保挂糊均匀，炸完把剩下的一半里脊肉倒入面糊中挂浆炸完。
喜欢挂糊厚的调整糊的稠稀比例。
炸制好的酥肉炒菜，炖菜或者是直接撒入孜然粉……都不错。
做法：
- 1. 里脊肉剔去筋膜。
- 2. 提前泡好花椒水备用。
- 3. 处理好的里脊肉切比小拇指稍细长短差不多的条状。
- 4. 放入调料顺时针搅打至料汁都吃进肉里腌制半小时。
- 5. 等待腌制肉的时候把面糊调好。
- 6. 锅中放宽油烧至筷子放入油中起泡开始炸肉。
- 7. 腌制好的肉取一半放入面糊中搅拌均匀。
- 8. 筷子夹一根一根均匀挂浆的里脊肉入油锅反复翻面炸至金黄捞出。（挂浆的里脊肉放入油锅中隔开距离防止粘连）
- 9. 炸好的酥肉。
- 10. 摆盘。